РЕСТОРАН "САВАРДАК" В КОЛАШИНЕ - МОЙ ФАВОРИТ НА СЕВЕРЕ ЧЕРНОГРИИ
Семейная атмосфера, аутентичный интерьер, сытная черногорская еда, запах дров и соломы.
Тут можно присесть од тенью деревьев и насладиться звуками горная речушка.
Это все о ресторане "Савардак" в Колашине. Я часто бываю тут, когда езжу по каньонам рек.
А еще тут готовят лучший качамак. По крайней мере, на мой вкус.
Это северное блюдо из картофеля, колашинского сыра, каймака и муки.
Варят картошку 2 часа, добавляя 1/5-ю часть муки и каймак (домашнее творжнистое сливочное масло). Перед подачей на стол добавляют
лиснатый сыр
, это моя слабость и радость! Он из-за горячего картофеля плавится и окутывает его.
В этой деревянной тарелке 900 грамм, это качамак на двоих, так считают хозяева ресторана. Но я вас уверяю, что хватит на компанию в два раза больше, учитывая мясо или закуски.
В непростой для Югославии год - 1991 супружеская пара Зоран и Бехия Степанович решили открыть ресторан национальной кухни в родном городе. Их фишка была в внешнем виде и интерьере здания.
Они собственными силами, при помощи дерева, соломы, камня и цемента соорудили Савардак. Именно так раньше выглядели и назывались черногорские дома на севере страны.
Эта солома большой толщины позволяет хранить тепло зимой и прохладу летом. Внутри стоит печь, пол каменный, все как было у пра-прадедов, интервьер украшен всякими старинными вещами из черногорского быта.
Один раз уложив солому, можно не беспокоиться лет 15, служит долго.
Оценить ширину стены Савардака можно на этом фото
В наше время в таких домах уже никто не живет, современный Колашин выглядит вот так
Питейное заведение в центре города
Центральная площадь порадует фонтаном, памятником освободителям
И натуральным паркетом под ногами!
Но я вернусь к рассказу о любимом месте Колашина, про город расскажу в другой раз
Зоран и Бехия тогда заняли деньги у знакомых, чтобы купить 500 кг цемента на создание круглой основы. Сами занимались строительством в течение зимы 90-91 годов. Очень им хотелось предложить туристам то, что навивало приятные воспоминания, ведь в детстве они сами спали в таких савардаках. Чего им не хватало тогда - так это денег...
Но даже это не помешало супругам создать успешный семейный бизнес.
Теперь рядом с рестораном построен домик для сдачи апартаментов.
Есть детская площадка, столики на улице у реки и внутри Савардака, отдельное здание с туалетом и паркинг.
Березы, осины, ели, горный воздух Колашина навивают мысли, что ты попал в глубинку России
И немного истории:
Семья Степанович выбрала место для создания ресторана у свалки на дороге, между Колашином и селом Риека Мушовича.
Друзья то время смеялись с Зорана... Но о
дним январским днем 1991 г "Савардак" принял первых гостей. В тот же день заработал горнолыжный курорт
„Jezerine“ на горе Беласица. Из кухонного инвентаря были только печь на дровах, плита и бойлер на 5 литров.
Зимой часто приходилось мыть посуду в роднике у ресторана. Зоран сам работал на кухне, а его супруга Бехия встречала и обслуживала гостей. Так было 10 лет, пока не появились средства для современной кухни, но еда остается такой же вкусной - как будто готовят для своей семьи.
В меню все 24 года были одни и те же национальные блюда: цицвара, качамак, телятина на сельской манер, шопский салат, каймак, колашинский сыр, др. Выпить тут можно йогурт, травяные чаи, ракию, кофе по-турецки, домашние вина из области Подгорицы.
Туристы быстро полюбили это место, однажды супругам Степанович пришлось приготовить 150 порций качамака за 1 день. Картошку для этой толпы чистили весь предыдущий день... Когда я разболталась с ними, рассказывали, что приезжало недавно российское телевидение с кулинарной программой, снимали приготовление этого блюда. Расскладывать его по тарелкам - это отдельное искусство!
И предлагаю рассмотреть ресторан внутри. Тут можно изучать черногорскую историю.
Хозяева хранят на видном месте награды, газетные статьи и подарки. По центру - черногорская королева Милена, на тот момент (1880-е года) был титул княгини еще.
Зоран Степанович говорит о своем детище:
- Конечно, проще взять кредит сейчас для открытия ресторана. Нанять людей и бездельничать весь день, хвастаясь , что вы - владелец! Но время показывает, что так бизнес функционирует плохо. Да, у нас есть 2 работника на кухне, но мы сами тоже по 12 часов находимся в Савардаке ежедневно. Только так мы можем контролировать качество услуг и еды.
Вам непременно понравится тут, и вы 100% не доедите то, что заказали, но можно забрать с собой! Северная еда очень насыщает, потом не хочется кушать полдня.
Надеюсь, сей хвалебной статьей прибавлю "Савардаку" посетителей :)
